BIGOS BEZ TAJEMNIC

bigos

W każdym polskim domu jada się bigos, z pieczywem, gdzieniegdzie z ziemniakami. Jednak każdy Polak zna jego smak i docenia jego walory.

Ile domów tyle przepisów. My przedstawimy jeden sprawdzony i naprawdę pyszny. Należy pamiętać, że kapustę kiszona można pomieszać poł na pół z surową, można dodać suszonych śliwek lub moreli. Opcja z dziczyzną tez Polakom nie jest obca.

Każdy przepis na bigos mówi również, aby gotować go możliwie jak najdłużej, im częściej się go odgrzewa, tym lepszy się staje.

Kolejnym sekretem udanego bigosu jest dodatek czerwonego wytrawnego wina, to zawsze podniesie jego walory smakowe. Nawet podczas każdego kolejnego odgrzewania dobrze jest podlać bigos czerwonym winem w małej ilości.

Składniki

  • 2 kg kiszonej kapusty
  • 1,5 kg mięsa (mieszanego wołowego i wieprzowego)
  • 0,5 kg wędzonych kości
  • garść suszonych prawdziwków
  • 12 suszonych śliwek
  • włoszczyzna
  • 2 liście laurowe
  • 6 kulek ziela angielskiego
  • garść majeranku
  • 50 ml czerwonego wina
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
  • 6 jagód jałowca
  • łyżeczka kolendry
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 3 łyżeczki kminku
  • gorczyca biała
  • pieprz czarny, ziołowy ( można tez dodać chili)

Etapy przygotowania:

Kapustę przepłukać i posiekać, dodać liście laurowe, ziele angielskie i majeranek, zalać wrzątkiem i gotować bez przykrycia przez ok 2 godziny aż wyparuje woda. W drugim garnku ugotować w tym czasie wywar z kości i włoszczyzny. Wywarem podlewać w miarę potrzeb kapustę.

We wrzątku namoczyć w osobnych naczyniach grzyby i śliwki, odstawić, żeby napęczniały.

Mięsa pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor, następnie podlać wywarem i dusić pod przykryciem ok 30 minut.

Namoczone grzyby gotować ok. 30 minut –  grzyby posiekać i dodać do kapusty. Nie wylewać wody tylko dodać ją do kapusty.

Do garnka z kapustą dodać pozostałe przyprawy i składniki, łącznie z mięsem i gotować przez ok. 2 godziny co jakiś czas mieszając. Wyłączyć i zostawić do ostygnięcia.

Następnego dnia dodać 50 ml czerwonego wytrawnego wina, gotować aż płyn odparuje i odstawić na kolejny dzień.

Trzeciego dnia doprawić przecierem pomidorowym i podgrzać często mieszając.

Dopiero teraz jest gotowy do jedzenia ale warto poczekać!

Naturalnie można te wszystkie czynności wykonać jednego dnia 😉 jednak sami przekonacie się, że z każdym odgrzaniem bigos będzie smaczniejszy!

ALTERNATYWA DLA BUŁKI

bliny_gryczane

To przepis na idealny zdrowy zamiennik pieczywa, polecamy osobom na diecie bezglutenowej 🙂

Składniki na bliny gryczane:

  • 200g maki gryczanej
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • szklanka wody

Do miski wrzucamy wyżej wymienione składniki i miksujemy do konsystencji ciasta naleśnikowego. Na patelni bez tłuszczu smażymy małe placki. Naturalnie osoby, które nie unikają tłuszczu mogą usmażyć je tradycyjnie 😉

Składniki na chlebki jaglane:

  • 1 szklanka mąki jaglanej
  • 1 szklanka mąki gryczanej
  • 1/2 szklanki mielonych pestek dyni
  • 1 szklanka wody
  • 1/4 łyżki miodu
  • 2-3 łyżki siemienia lnianego
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oliwy lub innego tłuszczu roślinnego

Siemię lniane zagotować w około 1/2 szklanki wody, kiedy zakipi zdejmujemy z ognia i studzimy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, dodając siemię lniane i stopniowo dolewając wodę, tak by ciasto wyszło bardzo gęste. Blachę przykrywamy papierem do pieczenia i nakładamy ciasto na blachę, zwilżoną łyżką drewnianą rozsmarować tworząc kształt zbliżony do prostokąta. Ciasto nie powinno mieć więcej niż 1 cm grubości. Zwilżoną dłonią wyrównujemy wierzch i brzegi, wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 30 minut z włączoną opcją grzania góra-dół w 180 stopniach.

Idealne śniadanie, oczywiście plus dodatki – polecamy twarożek ze szczypiorkiem i rzodkiewką lub pastę jajeczną z kiełkami. Możecie jednak zjeść te pyszne placki (bliny) z czym tylko chcecie. Smacznego!

OŚMIORNICA W CZOSNKU

osmiornica

Mięso ośmiornicy określane jest przez smakoszy jako najbardziej delikatne mięso jakiego można skosztować. Proponujemy abyście spróbowali 🙂

Oczyszczanie ośmiornicy:

mrożona ośmiornica jest w Polsce praktycznie najłatwiej do kupienia w takiej formie i bardzo dobrze bo mrożona jest już wypatroszona i oczyszczona. Trzeba tylko usunąć część pomiędzy workiem a mackami gdzie znajdują miejsce po oczach. Mrożenie nie ma negatywnego wpływu na jakość mięsa a dzięki niemu tkanka mięsa „kruszeje”. Mrożona ośmiornica jest ok.

> świeża prosto z morza wymaga więcej uwagi: sprawdzić trzeba otwory macek czy nie znajdują się w nich kamyki lub inne resztki z dna morza, które ośmiornica zassała, usunąć trzeba układ pokarmowy i gębowy oraz całą głowę z oczami. Trzeba też taką świeżą sztukę obtłuc przed gotowaniem.

Obtłuczanie ośmiornicy ma sens kiedy mamy świeżo złowioną ośmiornicę (prosto z morza) lub nigdy wcześniej nie mrożoną. Robimy to np. wałkiem lub uderzaniem nią samą o blat stołu. Zamrażanie w lodówce – jeśli kupiliście nie zamrożoną wcześniej ośmiornicę na targu, zamrażamy ją na kilka godzin przed obróbką zamiast „obtłuczania”. Wcześniej sprawdzamy czy jest dobrze oczyszczona i dokładnie ją płuczemy. Mrożenie nie ma wpływu na jakość i smak. Rozmrażamy ośmiornicę w temperaturze pokojowej.

UWAGA! Ośmiornicę przed gotowaniem właściwym trzeba zanurzyć kilka razy w gotującej się wodzie by zwinęły jej macki. Nie kroić surowej na kawałki jeśli nie ma takiej potrzeby. Ośmiornicy jeszcze surowej nie powinno kroić na mniejsze kawałki do gotowania czy duszenia.

SKŁADNIKI :

  • 1 ośmiornica (ok.1,8 – 2 kg)

na wywar do ugotowania ośmiornicy:

  • 1 cebula pokrojona w ćwiartki

  • 2 marchewki

  • 50 ml octu

  • 4 listki laurowe

  • 5 ziaren ziela angielskie

  • 15 ziaren czarnego pieprzu

  • 2-3 ząbków czosnku

  • 1 łyżka gruboziarnistej najlepiej morskiej soli

oliwa aromatyzowana:

  • 3-4 łyżki oliwy

  • gałązka świeżego tymianku (opcjonalnie)

  • 2-3 ząbki czosnku

  • sok z 1/2 cytryny

  • 1/3 lub 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili

  • szczypta soli

  • szczypta pieprzu

Wykonanie:

  1. Oczyszczoną ośmiornicę ugotować w dużym garnku i dużej ilości wody ze wszystkimi składnikami na wywar. Gotować według powyższych wskazówek 45 min. do 1 godziny do czasu aż ośmiornica w najgrubszej części macek jest miękka.

  2. Ugotowaną ośmiornicę przed pokrojeniem wystudzić.

  3. Zimną ośmiornicę pokroić w kawałki.

  4. Na patelni rozgrzać na średnim ogniu 1-2 łyżki oliwy, wrzucić gałązkę tymianku i zeszklić czosnek pokrojony w plasterki. Nie może się przypalić ani zbytnio zbrązowieć.

  5. Kawałki ośmiornicy wrzucić na gorąca oliwę, podgrzać i mieszając pokryć oliwą.

  6. Resztę składników wymieszać razem widelcem na jednolitą emulsję w kubku. Czosnek powinien być zmiażdżony i drobno posiekany.

  7. Podgrzaną ośmiornicę wyłożyć na półmisek i polać zimna oliwą z czosnkiem i cytryną.

  8. Podawać na ciepło i zimno jako zakąskę czy przystawkę.

  9. Ja podłam jako danie obiadowe z plasterkami podsmażanych na tej samej oliwie ziemniaków i kostki selera

Źródło : sztuka gotowania wg. Samiry

MULE W POMIDORACH

mule_pomidory

Skoro już podawaliśmy Wam przepis tradycyjny teraz troszkę poszalejemy 🙂 równie pysznie.

Składniki:

  • 1 kg świeżych muli
  • 2 małe szalotki lub 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 puszka krojonych pomidorów w zalewie, bez skórki
  • 1 szklanka białego wina
  • sól i świeżo zmielony pieprz

Mule myjemy pod bieżącą wodą, zeskrobujemy narośla i obrywamy bisiory, wyglądające jak broda. Uszkodzone muszle wyrzucamy. Otwartymi muszlami stukamy w blat stołu i jeśli się nie zamkną również wyrzucamy. Odsączamy dokładnie

Obieramy szalotki i czosnek, kroimy na cienkie plasterki. W dużej, głębokiej patelni lub rondlu, na średnim ogniu podgrzewamy oliwę, należy zeszklić szalotki i czosnek, wlać wino a za chwilę rozdrobnione pomidory z puszki. Doprawić solą i pieprzem. Gotujemy kilka minut, dodajemy mule i przykrywamy, gotujemy aż mule się otworzą, przez około 6 minut. Od czasu do czasu potrząsnąć patelnią, aby wymieszać mule.

Podajemy świeże i gorące posypane bazylią i natka pietruszki. Nie możemy zapominać o pieczywie do maczania w sosiku 😉

Pamiętajcie, że najlepiej smakują prosto z patelni . Ci którzy wolą ostre smaki mogą przyprawić je podczas gotowania odrobina suszonego, startego chili.

MULE W BIAŁYM WINIE WG. G. RAMSAY

mule_w_bialym_winie

Owoce morza….hmmm…to przysmaki, do których łatwo się zrazić jeśli po raz pierwszy spróbujemy źle przyrządzonych. Jednak dzisiaj podamy Wam przepis, którego nie da się zepsuć. Wypróbowany i po prostu pysznyyyyy

Składniki na ok. 4 porcje:

  • 1 kg żywych muli
  • 1 cebula, obrana i posiekana w drobną kostkę
  • 1 szalotka, obrana i posiekana w drobną kostkę
  • 1 ząbek czosnku, obrany i drobniutko posiekany
  • 1 liść laurowy
  • 3 gałązki tymianku
  • garść natki pietruszki, listki posiekane, oddzielone od łodyżek
  • 200 ml białego wytrawnego wina
  • mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Szczotkujemy  mule pod zimną, bieżącą wodą, zdrapujemy nożem ewentualne zgrubienia na skorupkach i usuwamy zielone „brody”. Wyrzucamy  te popękane i te otwarte, które nie zamkną się po ostukaniu. Płuczemy dokładnie.

Do dużego garnka wlewamy wino, wrzucamy cebulę, szalotkę, czosnek, liść laurowy, tymianek, łodygi pietruszki. Doprowadzamy do wrzenia. Potem delikatnie wkładamy oczyszczone małże i przykrywamy. Dobrze jest potrząsnąć garnkiem kilka razy. Gotujemy  mule przez 3-4 minuty, aż wszystkie się otworzą. Po tym czasie wyrzucamy te, które się nie otworzyły i doprawiamy dużą szczyptą pieprzu, Małże same z siebie są dosyć słone, więc prawdopodobnie sos nie będzie potrzebował już soli.

Wykładamy nasze danie do misek, posypując całość siekana natką. Nie możesz zapomnieć o dodatkowym naczyniu na muszle oraz pieczywie, sosik nie może się zmarnować.

Niektórzy dodają jeszcze odrobine masła do sosu, ma on wtedy nieco łagodniejszy maślany smak.

Smacznego!

WIGILIJNY KOMPOT Z SUSZU wg. Magdy Gessler

kompot_z_suszu

Bez tego kompotu nie ma świąt 🙂 , jego wyjątkowy smak i zbawienne działanie na nasz organizm po obżarstwie świątecznym są niezastąpione.

Składniki

  • suszone jabłka 100 g
  • suszone śliwki 100 g
  • suszone gruszki 100 g
  • suszone morele 100 g
  • miód 2 łyżki
  • goździki 5
  • cynamon wedle uznania
  • pomarańcza 1

Owoce wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy przez około pół godziny. Podczas gotowania dodajemy miód, goździki i cynamon. Pomarańczę dokładnie myjemy, kroimy w plastry. Garnek z kompotem zdejmujemy z ognia, dodajemy plastry pomarańczy i odstawiamy do wystygnięcia. Podajemy schłodzony po obfitym posiłku.

Ja osobiście taki kompot przecedzam przed podaniem, a do dzbanka wrzucam tylko te najładniejsze owoce 🙂 . Znakomicie sprawdzają się również suszone wiśnie 🙂

PIERNICZENIE JEST NA CZASIE

pierniczki

Pyszne świąteczne pierniczki na stole, pod choinką, na choince itd. Ten czas nadszedł. Oto przepis na cudowne pierniczki. Jednak pamiętajcie by upiec je wcześniej, żeby zdążyły zmięknąć do świąt.

Składniki:

  • 1/4 szklanki miodu
  • 80 g masła
  • 1/2 szklanki miałkiego brązowego cukru lub cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1,5 – 2 łyżki przyprawy korzennej do piernika
  • opcjonalnie: 1 łyżeczka kakao, – jeżeli mają mieć ciemniejszy kolor

Miód i masło podgrzać w garnuszku, przestudzić. Dodać pozostałe składniki i wyrobić lub zmiksować. Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, schłodzić (będzie się lepiej wałkowało).

Wałkować na stolnicy na grubość 2 – 3 mm lekko podsypując mąką (grubsze pierniczki są bardziej miękkie po upieczeniu). Wykrawać pierniczki o dowolnych kształtach i przekładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Jeżeli chcecie część pierników powiesić na choince otworek należy zrobić przed pieczeniem (np. słomką do napojów).

Pierniczki z witrażami – również przed upieczeniem w dużym pierniczku wykrawać mniejszy otworek, nasypać do niego pokruszonych landrynek (z górką) i piec na macie teflonowej, ściągając z blachy dopiero po ostygnięciu. Taki pierniczek wygląda cudnie 🙂

Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 10 minut w temperaturze 180ºC. Trzeba uważać, aby nie piec zbyt długo i nie przypalić, wtedy maja posmak goryczy.

 Wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce i zacząć zabawę z lukrowaniem i brudzeniem kuchni 😉

Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną (należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku). Bardzo długo i dobrze się przechowują (nawet kilka miesięcy).

Pierniczki po upieczeniu są zazwyczaj mocno twarde (powoduje to dodatek miodu). By zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Możemy ułożyć pierniki na kratce do pieczenia i uchylić okno podczas deszczu. Możemy również ( uważam osobiście ten sposób za najbardziej skuteczny) schować pierniczki do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek. Jabłka wymieniamy co parę dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców.

BON APPETIT 🙂

CIASTO MULTICZEKOLADOWE

ciasto-muliczekoladowe

Ostatnio otrzymałam trochę margaryny Kasi do przetestowania 🙂 Mnie dwa razy się nie powtarza. Pierwszy przepis jaki wypróbowałam ze strony firmowej Kasi,  czyli: https://www.przepisy.pl/mojeciasto, to ciasto podwójnie czekoladowe. Ja jednak nazywam je inaczej, ponieważ nie przepadam za ciastem czekoladowym (tak wiem to dziwne). Użyłam czekolady karmelowej, mlecznej i białej. Wyszło faktycznie przepyszne i blaszka zniknęła tak szybko, że sama zdążyłam się załapać tylko na jeden mały kawałek.

Niestety udało mi się uwiecznić je tylko w telefonie, zatem musicie wybaczyć jakość zdjęcia.

Oto oryginalny przepis:

Składniki:

  • Kostka do pieczenia Kasia
  • 200 g
  • gorzka czekolada 60%200 g
  • czekolada mleczna 130 g
  • jajka 4 szt
  • cukier 200 g
  • mąka 150 g
  • proszek do pieczenia 1 łyżeczka
  • śmietanka 30% 50 ml
  • mleko 75 ml
  • posiekane orzechy włoskie 200 g

W kąpieli wodnej rozpuść Kasię z 200 g gorzkiej czekolady i 100 g mlecznej czekolady. Zdejmij z kuchenki. (Ja użyłam tabliczki karmelowej, białej i mlecznej).

Zmiksuj jajka z cukrem. Dodaj roztopioną czekoladę i wymieszaj na jednolitą masę. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i posiekane orzechy i wymieszaj wszystko dokładnie.

Wysmaruj formę o średnicy 22 cm Kasią i wyłóż ją papierem do pieczenia. Wlej masę do formy. Następnie wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175˚C i piecz przez 30 minut (ja piekłam w formie prostokątnej i udało się znakomicie 🙂 ).

Kiedy ciasto się upiecze, odstaw je do ostygnięcia. W międzyczasie przygotuj polewę, zagotowując mleko ze śmietanką i dodając 90 g gorzkiej i 30 g mlecznej czekolady. Następnie zdejmij garnek z kuchenki i mieszaj, aż czekolada zupełnie się rozpuści.

Kiedy ciasto wystygnie, wyjmij je z formy, polej równomiernie polewą i odstaw do zastygnięcia.

OCZYSZCZAJĄCO-ROZGRZEWAJĄCA ZUPA CZOSNKOWA

zupa_czosnek

Zupa czosnkowa jest idealna na chłody bo świetnie rozgrzewa oraz idealnie wpływa na nasza odporność. Zupa w tej wersji jest bardzo prosta i wyjątkowo smaczna 🙂

Musimy zagotować wodę i dodać do niej w podanej kolejności:

  • 1/2 łyżeczki kurkumy,
  • 1 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę
  • pokroić jedną cebulę i 8 ząbków czosnku i zmieszać z 1 łyżeczką majeranku, dodać do ziemniaków
  • posolić do smaku,
  • dodać kilka kropel soku z cytryny,
  • zalać dodatkowymi szklankami wrzątku do uzyskania pożądanej konsystencji
  • zmiksować i gotować jeszcze przez kilka minut
  • dodać 1 łyżeczkę masła i raz jeszcze zagotować
  • oprószyć pokrojoną natką pietruszki

CZOSNEK:

Obniża ciśnienie krwi. Zapobiega stwardnieniu tętnic czyli chroni przed miażdżycą. Zapobiega tworzeniu się zakrzepów krwi i umożliwia jej szybszy przepływu w naczyniach krwionośnych.

Pamiętajmy, że czosnek to naturalny antybiotyk.

Żródło: zielonydetoks.pl

SUFLETY NA JESIEŃ

suflet_czekoladowy

Kochani Jesień na dobre 🙂 organizm domaga się słodkości, zatem serwujemy wam dzisiaj:

Suflet czekoladowy według Kurta Schellera

Ilość porcji: 6 małych kokilek

Czas przygotowania: 15 min. + 13 min. pieczenia

Składniki:

  • 300 g gorzkiej czekolady
  • 5 jaj
  • 1 szklanka cukru
  • 150 g masła
  • 50 ml syropu waniliowego

Jaja z cukrem długo ubijamy w mikserze. W garnku rozpuszczamy masło i czekoladę. Do masy czekoladowej, przestygniętej,  dodajemy ubite jaja i syrop waniliowy i delikatnie mieszamy. Nakładamy do kokilek wysmarowanych masłem, to bardzo ważne.Wstawiamy do pieca nagrzanego do 190 stopni na 11 min(tryb góra/dół). Jeżeli nie wyrósł odpowiednio zostawiamy jeszcze dwie minuty. Podajemy ciepły i puszysty oprószony cukrem pudrem.

Coś pysznego 🙂

Dla amatorów smaków bardziej wytrawnych podajemy przepis na cudowny

Suflet serowy

Składniki:

  • 50 g mąki
  • 250 g mleka 3,2%
  • 4 jajka
  • 100 g sera pleśniowego Bleu d’Auvergne
  • 20 g startego parmezanu
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz

W garnku przesmażamy mąkę na maśle około 2-3 minut. Dodajemy zimne mleko i porządnie mieszamy. Pod wpływem temperatury całość powinna dobrze zgęstnieć, to podstawa beszamelu. Zdejmujemy z ognia i dodajemy ser, mieszając do czasu aż się dobrze rozpuści. Rozdzielamy białka od żółtek. Do masy sufletowej dodajemy po jednym żółtku na raz, pamiętając by robić to dosyć energicznie, aby żółtka się nie ścięły. W oddzielnym naczyniu ubijamy białka na sztywno, a następnie dodajemy je do masy, delikatnie przekładając szpatułką.

Powstałą masą sufletową napełniamy wysmarowane kokilki do 2/3 wysokości. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni (tryb góra/dół) na około 10 minut. Następnie zwiększamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy kolejne 10 minut.